| Искусственные подсластители длительное время считались разумным решением для людей, следящих за калориями. К сожалению, опубликованное в журнале Behavioral Neuroscience исследование Сьзан Суитерс и Терри Дэвидсона, учёных Университета Пурду в Индиане, говорит о том, что подобные пищевые продукты способны сделать людей гораздо полнее, чем они того бы желали. |
|
Суитерс и Дэвидсон пришли к такому выводу после серии экспериментов над крысами. Помимо обычной лабораторной еды, они давали одним животным йогурт с добавлением сахарина, в то время как другие ели йогурт такого же уровня сладости, но с обычным сахаром.
Первый из двух проведенных экспериментов заключался в том, чтобы просто измерить вес крыс через 5 недель. Он показал, что крысы, которые ели подсластители, набрали больше веса, чем те, которые ели сахар. Другой эксперимент был несколько более сложным. После двух недель йогуртов, крысам неожиданно дали лакомство — насыщенный калориями шоколадный пудинг. Обе группы с аппетитом его съели. Во время следующего приёма пищи, те крысы, которые ели йогурт с сахаром, съели йогурта меньше — пропорционально количеству употреблённых ими "шоколадных" калорий. В поведении крыс, которые ели подсластители, таких изменений не было отмечено.
Ученые также измерили температуру тел подопытных до и после того как те съели шоколад. У обычных животных мозг повышает температуру тела до и после еды, чтобы подготовить его к энергозатратному процессу пищеварения. Как и ожидалось, у крыс на сахарной диете отслеживалось нормальное повышение температуры. У крыс, которые употребляли подсластители, наблюдалось лишь незначительное повышение, что наводит на мысли о некоторых физиологических изменениях.
Причина, по мнению докторов Суитерс и Дэвидсона, заключается в нарушении связи, которую мозг устанавливает между сладостью и калориями. Исследования, проведённые раньше, говорят о том, что мозг воспринимает сладость, как признак высокой калорийности еды. Заменители сахара могут внести путаницу в этот процесс: в результате частого воздействия подсластителей, мозг забывает об этой связи и уже не может в нужный момент подать сигнал "хватит есть".
Конечно, люди — это не крысы, но то, что происходит на физиологическом уровне у одних, часто наблюдается и у других. Результатом экспериментов американских ученых ни в коем случае не может служить вывод, что из-за заменителей сахара люди в буквальном смысле полнеют. В отличие от крыс, люди обладают разумом. В случае если подсластители являются частью диеты с низким содержанием жиров, в которой ведётся учёт всех калорий, то подобных проблем возникнуть не должно.
— Economist
|